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算盘子的做法是怎么样 两种推荐

算盘子的做法是怎么样 两种推荐

发布:2020-03-05 09:22:00

如果你是客家人,肯定吃过或听过算盘子这道佳肴,它是非常有名的汉族小吃,也是梅州大埔县的特产之一。算盘子是用芋头、木薯粉、香菇、鱼露、虾仁、香菜等材料制作而成的,口感香软、爽滑、q弹,滋味丰富。在吃过一次算盘子后,有些人一直想念它的滋味,但在自己的生活中并没有售卖算盘子的地方,这时可以自己做,算盘子的做法还算简单。

普通算盘子的做法

材料:

芋头(去皮净重)250g,树薯淀粉(tapiocastarch)120g,滚水80g。

蒜末1大匙,虾米1大匙,发好的干鱿鱼20g,绞肉40g,黑木耳10g,发好的香菇25g,豆干15g,香菜20g。

调味料:

水2大匙,盐半小匙,白胡椒粉少许,料酒1大匙。

1.将芋头切片蒸熟,趁热用叉子压松。在搅拌盆里放入树薯淀粉,倒入滚水搅拌成表面光滑的团状,然后与芋泥混合搅拌均匀。双手沾抹约1小匙的沙拉油,取出芋头粉团,搓成条状,用刀切成小块,,这个食谱可以搓出大约55个芋圆。

2.虾米泡水浸软,切碎丁;干鱿鱼、黑木耳和香菇分别切细丝;豆干横剖成薄片,然后改刀切成碎丁;香菜切碎备用。

3.烧开一锅水,加入1大匙油,并放入搓好的芋圆,继续加热至所有芋圆浮起、且水再次滚开,捞出芋圆沥干备用。

4.炒锅加热1大匙油,放入蒜末与虾米炒香,然后加入鱿鱼、绞肉拌炒至绞肉变色,再放入黑木耳、香菇、豆干炒匀。

5.倒入芋圆,并加入所有调味料拌炒均匀,放入香菜,炒匀即可盛盘。

五彩算盘子的做法

一般而言,算盘子主料为芋泥与粉,比例通常是2:1,再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁,便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥,则是紫色算盘子。

主料:芋泥100g,太白粉50g(太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉),菠菜汁20ml,紫薯泥100g,太白粉50g,水30g。

辅料:肉碎,香菇碎,胡萝卜碎,洋葱碎,香菜碎,蒜碎。盐,老抽,油。

烹饪工艺:

1、按照粘性和糊化后透明度来分,马铃薯淀粉最高,依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉;

2、做好的算盘子要全部煮熟,若一次吃不完,则浸泡水中置冰箱冷藏,可放几日没问题。先吃先炒。

3、炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。

算盘子的常用做法就是文章中介绍的这些,喜欢吃算盘子的人不妨试做一下。算盘子的材料都是很常见的,做法也不难,刚开始做的时候味道可能一般,但多做几次后,自制算盘子肯定能够变得美味。算盘子虽然是好吃,但它用了芋头、木薯粉、马铃薯粉等材料,一次性不能吃太多,不然会给肠胃带来不适,导致消化不良。