中医讲究养生之道，而在食疗上，蒸煮相比于炒炸红烧更能锁住食物的原汁原味，且不油腻不上火，因此是养生的一大好方法。人们也一致认为，经过炖煮出来的食物更加健康，而在秋季冬季这种干燥的季节里喝一些炖煮的汤汤水水，更能滋润身心，使整个人都滋润起来而不会很干燥很上火。隔水炖盅是炖煮的一种方法，那它的正确使用方法是怎样的呢?
使用方法：
1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口
2.再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.
3.加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
4.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
“隔水炖”有三大好处：
一、是密封性好，采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发;
二、是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏;
三、是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
技术关键：
一、食物在炖制开始时，不能先放调味品。特别不能放盐，如果盐放早了，由盐的渗透作用，会严重影响食物的营养成分。因此，只能炖熟出锅时，才能调味。
二、隔水炖法切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火慢炖润。慢火出细活，营养不破坏，至少炖四小时。
注意事项：
炖锅和炖盅为砂锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。
现在在市场上，有纯砂锅制成的普通炖盅，也有能够插电的电炖盅。电炖盅相比于普通炖盅，能够精准的控制时间，让食物炖煮的恰到好处;但普通炖盅因为是在火上炖煮，因而别具一番风味。您在购买的时候可以选择电炖盅或者普通炖盅，还需要根据食用人口的数量选择炖盅的大小，一般来说一个人喝买个小的就可以了，若有很多人一起食用，可以买一个大锅。
