肉食性鱼类中，狗鱼可谓是非常凶残的鱼种之一，这种鱼类的肉质受到许多食客的喜爱。日常下酒菜之中，红烧狗鱼与清蒸狗鱼可是非常受欢迎的。在烹饪狗鱼的时候，我们一定要学会用锅铲去推动鱼肉，这样，就可以防止粘锅的现象哦。小贴士，如果在锅底放入一些白菜叶子，也可以防治粘锅现象哦。接下来，就为大家讲解狗鱼的做法,如何才可以烹饪出肉质鲜美的狗鱼大餐。
红烧狗鱼
主料：冷冻狗鱼、啤酒一罐。
辅料：酱油、料酒、胡椒粉、葱段、白糖、姜片、盐、陈醋、香叶等。
做法
1.狗鱼解冻后在水池中清理，在鱼身上切割几刀，然后撒入葱段与姜片，最后倒入料酒腌制十五分钟。然后，在狗鱼身上撒入一些淀粉。
2.在锅内加入食用油，将狗鱼放进去。
3.将狗鱼烤成金黄色，然后倒入31g陈醋，盖上锅盖。
4.焖至十分钟。
5.锅盖打开，倒入一罐啤酒，然后加入半碗开水。
6.等水沸腾之后，放入之前所准备好的所有辅料。
7.将锅盖盖上，把火调成中火。
8.等锅内的汤汁变少的时候，便可以关火了。
9.出锅后，在狗鱼上撒入一些蒜末与香菜。
10.准备上桌。
清蒸狗鱼
主料：1120g狗鱼，100g肉丝。
辅料：26g泡椒、榨菜、大葱、干香菇、生姜、食用盐、未经、胡椒粉、酱油、料酒。
做法
1.干香菇泡发后切成香菇丝，大葱、姜与泡椒也切成丝状。
2.狗鱼去鳞，将鱼卵与内脏丢掉，然后清洗干净。在鱼身上用刀切割(不要切透)，放在清水中浸泡。时间为50分钟左右，中间可以换水两次。
3.将浸泡好的狗鱼放在盆中，倒入姜丝、酱油、味精、胡椒粉、葱丝、酱油。
4.腌制半个小时。
5.在蒸锅内加入适量的清水，将狗鱼放入，蒸16分钟。
6.关火，然后焖至9分钟。
7.在炒锅内倒入植物油，然后放入泡椒、葱、姜、榨菜与香菇丝，爆炒。
8.浇在狗鱼身上，上桌。
狗鱼炖鸡脚：
主料：狗鱼(2500克)鸡爪(500克)
火腿(25克)杏仁(25克)桂圆(10克)猪肉(瘦)(100克)调料：姜(15克)大葱(15克)盐(5克)
花生油(30克)黄酒(25克)味精(3克)胡椒粉(3克)
做法：
1将狗鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏，去掉卵，洗净。
2.将火腿切成5块，猪肉切6
块，鸡脚用沸水略烫后，剥去外皮，剁去趾甲，敲断脚骨，洗净，将可仁放入碗内洗净。
3.将猪肉，鸡脚放入开水锅内煮熟，下火腿略煮后，一起捞出放入炖盅内，狗鱼肉放入开水锅中略焯，取出洗净。
4.用中火烧热炒锅，下油15克，加姜，葱各10克，放入狗鱼肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡鱼汤，煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去姜，葱，放入炖忠内，加入杏仁，桂圆肉，姜葱各5克和绍酒，细盐，味精，最后放白开水750克，加盖移入蒸笼内，先旺火后火炖约1.5
小时，至肉软烂。
5.取出炖盅，撇去汤面浮沫，去掉姜，葱，加入鸡汤750
克，再入笼继续炖半小时以后，取出用洁净毛巾将汤过滤，再倒回炖盅内，加盖再入笼用中火炖20分钟取出，撒上胡椒粉即成。
花椒狗鱼片：
主料：狗鱼1条(约1000克)，金针菇200
克，大葱50克，花椒30克辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克调料/腌料：精盐3
克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
做法：
1、狗鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏，去掉卵，洗净，然后剔除刺去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，
掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
狗鱼的做法固然很简单，但是也需要细心处理哦，例如说在蒸鱼的时候，一定要等待水沸腾之后，再将鱼肉放进去;例如说，我们需要根据鱼肉的大小决定蒸鱼的时间，太久的话，狗鱼的肉质会变老，如果太短，鱼肉则不会熟。小贴士，狗鱼皮下有一层黑皮，如果想要吃到没有腥味的鱼肉，就一定要将黑皮去掉，这才是最关键的制作步骤哦。
