长豆角学名豇豆，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
长豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，颜色嫩绿，营养丰富，做法多样，深受大家的欢迎。其实长豆角不但外表和口感好它的营养价值也很高，具有多种食疗功效。那么长豆角的营养价值有哪些呢？
长豆角的营养价值
1、长豆角中含有大量的热量以及蛋白质，另外碳水化合物和膳食纤维与维生素和矿物质的含量也很高，这些营养成分进入到人体内部以后，可以为身体多个器官提供所必须的营养成分。
2、长豆角中的蛋白质与不饱合脂肪酸等物质的含有量特别高，这一点是其他菜品不能超越的，其中不饱合脂肪酸进入人体可以中合人体中多余的脂肪，减少它们的沉积，避免高血脂的形成。
3、长豆角还有健脾、解渴除烦以及益气和提高脑动力等多种作用，它产生这些功效的最大原因就是它的所含有在大量维生素B和维生素C，以及大量的植物蛋白。
4、长豆角还有预防肠胃炎的作用，长豆角中维生素C含量很高，这种维生素可以促进人体中自我抗体的生成，同时也能加强人体的解毒能力，对于预防细菌性的肠胃炎效果是特别出色的。
5、长豆角还可以促进消化，减少便秘症状的出现，另外对于人类的恶心呕吐以及积食等病症都有一定的调理功效。
长豆角如何防病治虫？
一、锈病防治方法
1.地块平整，雨后不积水。
2.上茬作物收获后残体要清理干净，所施有机肥要充分腐熟。
3.种子消毒用1%高锰酸钾、福尔马林100倍液浸种，或用50%多菌灵拌种，药量为种子量的0.3%～0.4%。
4.药剂喷雾用75%达克宁1000倍液或10%世高2000倍液，2～3天喷1次。
二、病毒病防治方法
1.高温干旱时要经常浇水，增加田间湿度。
2.清除杂草，消灭蚜虫寄生传播途径。
3.药剂防蚜治毒。用10%吡虫啉2000～3000倍液，喷雾2～3次防蚜虫，病毒病发生后及时用病毒A、植病灵等药剂喷雾防治。
三、豇豆荚螟防治方法
1.清除田间落花落荚，并摘除被害的卷叶和豆角，以减少虫源。
2.架设黑光灯，利用成虫趋光习性，进行诱杀。
3.药剂选用5%锐劲特2000倍液、40%氰戊菊酯6000倍液、2.5%3000倍液等药剂，每隔10天喷1次，注意要喷施均匀。
长豆角的做法
一、鱼香豆角
主料：长豆角。辅料：香菇、葱、姜、蒜。调料：盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉。
做法：
1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末。
2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3粉，撒入蒜末出锅即可。特点：麻辣香甜，营养丰富。
二、酿焖长豆角
主料：长豆角。辅料：肉馅、葱、姜、蒜。调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料。
做法：
1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用。
2、将豆角从中间切开，逐个酿入肉馅，锅中加油，烧热后炒香黄酱、大料，调入料酒、老抽、白糖、清水。
3、坐锅点火倒油，将豆角放入煎至表面微黄，焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁，加葱蒜末出锅即可。特点：鲜咸适口，酱香浓郁。
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