然而，淡水鱼因长期生活在淡水中，受水中腐烂物的影响，使其带有一股浓浓的土腥味，所以无论无论要将淡水鱼如何烹饪，首先要去除其土腥味。
第一步：可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡。
第二步：倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来。
第三步：加入了除腥的调料，故可除去腥味，另外再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。
淡水鱼的做法大集锦
一、水煮鱼
配料：
草鱼一条(约2斤)、鸡蛋2个、黄豆芽200克、盐10克、生淀粉30克、料酒30ml、油1000ml、葱姜适量、花椒20克、麻椒20克、八角20个、小茴香3克、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶3片、干辣椒60克。
步骤：
1、草鱼去鳞去内脏去鳃，去腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是去鱼腥的主要源头。
2、去掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼片，两侧皆片出鱼片。
3、鱼肉用刀斜片成小片
4、鱼头对半切开备用
5、鱼头、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3克盐，一个蛋清，15ml料酒，生淀粉15g
6.、制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
7、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
8、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
9、锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
9、锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
10、再放入鱼片汆烫变色后取出
11、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒，把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒，油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
二、糖醋鲤鱼
配料：
主料：鲤鱼600g、
辅料：葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g
步骤：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4、粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5、烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
8、起锅浇在鱼身上即可
三、酸菜鱼
配料:
主料、黑鱼1000g、
辅料、油适量白糖3g、酸菜鱼全料1袋、葱姜适量蒜瓣8个、泡椒2个、野山椒3个、泡姜2个、料酒20ml、胡椒粉适量、蛋清适量、香油适量、香菜适量、鸡精适量
步骤：
1.准备好食材。
2.黑鱼洗净去头和鱼骨。
33.把鱼肉片成薄片。
4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5.鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
9.酸菜洗净切碎，调料备好。
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。
13.加入适量的清水。
14.再放入袋装搭配调料包。
15.加入料酒。
16.然后加少许白糖。
17.大火煮上20分钟加入鸡精。
18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19.另取一个锅加入香油烧热。
20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
21.在撒上香菜即好。
四：孔雀开屏鱼
配料：
主料：草鱼500g
辅料：红辣椒适量、大蒜适量、葱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、鲍鱼汁适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量料、酒适量、姜适量白、胡椒粉适量
步骤：
1.草鱼一条，去腮去鳞备用。
2.剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
3.将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。
4.葱、姜、蒜洗净切好
5.红辣椒切圈备用。孔雀开屏鱼的做法步骤66.将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。
7.蒜切片放入盘的底部。
8.将鱼摆在蒜片上面做好造型。
9.将味汁淋在摆好造型的鱼上。
10.将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。
11.放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。
12.十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。
13.另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。
14.将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。
五、鲫鱼豆腐汤
配料：
主料：鲫鱼300g豆腐200g
辅料：油适量盐2g、葱适量、姜适量、鸡精2g、白胡椒2g、料酒15g
步骤：
1.鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4.煎至两面金黄。
5.加入适量水，没过鲫鱼，
6.再加入葱段和姜片。
7·大火烧开，烧至汤汁变白。
8.加入豆腐，转小火慢炖。
9.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可
六：红烧鲫鱼
配料：
主料：鲫鱼1条
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣6个、老抽10ml、生抽20ml、番茄沙司20g、料酒25ml、白糖5g、水淀粉适量、蛋液少许
步骤：
1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用
2·在鲫鱼两面身上划一字花刀。
3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
5.不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7.加入番茄沙司，把番茄沙司炒出香味。
8.放入煎至的鲫鱼
9.加入适量的清水
10.加入料酒，加入老抽，加入生抽，加入白糖，
11.大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
12.大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
13.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
14.然后把汤汁浇在鱼身上即可。
以上只是淡水鱼的做法中的冰山一角，而这些花样百出的烹饪是不是让你怦然心动了呢?那么，心动不如行动吧!
