牛蒡根，在中医界中称为大力子，别名有东洋人参、东洋萝卜。在我国以前多为用来做药材，然而在日本，牛蒡子则是千家万户的常用蔬菜之一了。牛蒡根长的有点特别，它呈细长圆状，土黄色，在菜摊上摆着不怎么入大家的眼，大家都没想到牛蒡根却是一种营养价值非常高的保健型蔬菜及药材了。
牛蒡根原产地为中国，后来流入日本。牛蒡子是二年生草本植物，第一年所有的营养集中在根茎部分，第二年才开花结果。牛蒡生长的年数越多，其质量就越差。第二年时，牛蒡的根茎部像萝卜一样呈木质状态，黑色，里面充满了异样物质。下面小编为大家介绍牛蒡根的作用。
牛蒡根的作用
1、牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2、牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用，从而达到降低血压的目的。
3、牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变的柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外，也具有预防慢性高血压的作用。
4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。
牛蒡根怎么吃
1、牛蒡鱼蓉羹
材料:牛蒡100g，鱼肉100g，西红柿15g，豌豆25g，面包100g，肉汤250g，干香菇15g，植物油150g(实耗25g)，黄酒、味精、盐、干淀粉各适量。做法:先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好;取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥;肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹;再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。功效:补益脾胃，适用于脑血管疾病、高血压、冠心病等。
2、牛蒡猪肚丝
材料:牛蒡丝100g，肥猪肚丝1只，豆豉、葱白各适量。
做法:先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效:补脾益气，适用于糖尿病、消渴症(患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。
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