上海菜是中国的名菜之一，非常的具有地方风味。上海菜不仅仅指一种菜，上海菜是所有泸菜的总称。上海在我国的江南地带，上海的饮食文化是别具一格的，非常的具有民族风味。那么上海菜要如何烹饪呢?有哪些上海菜比较好吃?接下来小编为大家分享几种上海菜的做法。想要自己在家做上海菜的亲们可以了解一下这几个上海菜的做法。
上海菜谱：
1、虾子大乌参
虾子大乌参是上海比较著名的一道菜，做法很简单。先将发过的乌参用油炸一下，然后加入黄酒、虾子、酱油、肉卤、白糖、高汤进行入味，调好了味道只好放到炖锅里炖。炖到差不多了就加入一点淀粉收汁就可以上锅了。
2、丝瓜面筋
先将丝瓜洗干净，却成丝瓜条，切粗一点。然后装在碗里，泡在冷水里泡一个小时。现在将准备好的面筋切好，先将丝瓜沥干水分倒进锅里炒熟。接下来将切好的面筋倒进去。一起翻炒直到丝瓜和面筋都熟透了。倒入一勺高汤和半勺盐，加入一点点白糖调味。然后将扁尖笋切丝倒进去一起翻炒。面筋软了就可以起锅了。最好是拌入一些芝麻香油，味道更好。
3、红烧鲍鱼
这道菜需要准备一些活鲍鱼，配料分别是老鸡、脊骨、老鸭、火腿、姜、葱、鲍鱼酱、鸡汁、上汤、鸡粉、盐、生油、鸡油和湿淀粉。首先将鲍鱼洗干净，掏空鲍鱼的内脏，将鲍鱼放入高汤里先煮熟。倒入以上准备好的材料一起炖。大火烧开之后改小火炖八个小时左右。这道菜的做法是比较麻烦的，比较费时间，但是做出来的味道是非常的好吃的。而且鲍鱼是非常有营养的一种食材。炖了八个小时之后，将准备好的姜葱等材料一起倒进去再炖十分钟，然后加入淀粉勾芡收汁，关火装碟子就算是大功告成了。
以上就是小编今天推荐的几款上海菜的做法，大家学会做上海菜了吗?上海菜的口味一般都是比较清淡的，上海菜多数以清淡为主，很少会做一些重口味的菜式。上海菜的味道是比较有特色的，很多喜欢吃清淡菜式的人都喜欢上海菜。上海菜除了以上的这几种还有很多，上海比较出名的是上海汤包。上海汤包味道鲜美，口感清雅，十分的讨人喜爱。
