山药蛋一般指马铃薯，马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。那么，山药蛋的功效与作用有哪些呢?下面来看看吧。
一、山药蛋的功效与作用
1、固肾益精。男性朋友要注意了(尤其是青春的男生)在平常的时候我们可以多吃点山药蛋哟，会有令你意象不到的效果。
2、滋润血脉。对女性也有好处的，一般女性都是贫血的，这时候可以吃山药蛋，多吃了可以达到补血的效果。
3、头目眩晕。经常感到头晕的朋友要注意了，我们可以通过多吃山药蛋来改善这个有云的毛病哟。
4、不孕。一些很难怀上孩子的不妨可以吃写山药蛋，它具有治不孕的功效的。
二、山药蛋的食用方法
1.彩椒山药
选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸。山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入。
2.炖菜食用，如山药炖猪肚
将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟。再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂即可。
3.熬制成汤食用，如山药莲藕桂花汤。
莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。
4.拔丝山药
将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出。倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。
三、山药蛋的主要价值
营养成份
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
食用价值
马铃薯鲜薯(块茎)可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。
除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。
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