芽菜是川菜中非常有名的一种配菜，是四川的四大腌菜之一。在肉菜中加入芽菜，可使菜肴味道更加鲜美，而且芽菜中含有丰富的维生素与微量元素，对人体中有不小的好处。接下来，我们就一起来看看芽菜的家常做法吧！
菜谱一：芽菜扣肉
这道菜所需的原料有五花肉350g、芽菜55g与适量的调味料。首先，将五花肉洗干净后放入冷水锅中，加入料酒与姜片焖煮约20分钟，煮好后倒出晾凉。取一只小碗，向碗里加一勺蜂蜜与一勺老抽，将两者搅拌均匀后涂抹在五花肉的表面。将五花肉晾干，最好再用吸油纸吸去其表面的水分。往锅内倒入适量的油，开中火加至三成热后放入五花肉，马上盖上锅盖开小火煎炸。煎好一面后翻面继续煎，等到肉炸上色后出锅。放凉后将其切成肉片，并加入适量的老抽、生抽拌匀，加好调料。然后在肉片上码好芽菜，淋上调料汁，放至高压锅内蒸大约五十分钟，一盘香喷喷的芽菜扣肉就可以出锅了。
菜谱二：鸡米芽菜
首先，我们需要准备的原料有鸡脯肉300g、芽菜100g、辣椒100g（青红辣椒各50g）与调味料适量，准备好材料后，将鸡脯肉与辣椒切碎备用。往鸡肉中加入料酒、生粉、胡椒粉等腌制约两个小时，然后再沥干水分，这样能使肉味更加鲜美。然后往锅内倒适量的油，油热后加入鸡脯肉翻炒，同时加适量的酱油调味，炒至鸡肉变色。翻炒均匀以后，往里加入切好的青红辣椒，加入芽菜，继续翻炒。翻炒均匀后，向锅内加入适量的盐与味精调味，炒匀后即可出锅。
菜谱三：芽菜肉臊包子
首先，准备400g猪肉与100g芽菜作为馅料，再准备两根大葱与适量的生姜以作调味。将猪肉切成肉末，并将葱、姜切碎。往锅内加适量的油，微热后加入姜末炒香，然后加入葱末，同样炒香。接下来，往锅内加入猪肉末，炒至六分熟后加入芽菜一同翻炒。接下来加入老抽、白砂糖等调料炒匀，等到微微冒油时就可以出锅了。接下来揉好面团并加入酵母发酵，发好面团后包成包子，放置大约20分钟进行二次饧发，然后上锅蒸约15分钟即可。
以上就是芽菜的三种美味做法，感兴趣的朋友可以动手试一试哦！
