俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。但是，近些年有人说香椿里含有致癌物质，是真的吗?如果是真的，那么，如何科学的吃香椿苗才健康呢?
清明时节，香椿树冒出了嫩芽，传来阵阵清香。香椿不仅风味独特，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B，在蔬菜中是名列前茅。此外，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，含有抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。古代药书记载，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃啊啊用。香椿还是治疗糖尿病的良药,有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
但有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。如何科学的吃，是个大问题。以下是小编找到的能够让大家一饱口福且不会影响身体健康的食用方法。
1、选择质地最嫩的香椿芽
研究发现，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2、选择最新鲜的香椿芽
，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水焯烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。
4、速冻之前也要焯一下
无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
5、腌制椿芽时间长一些
6、要把香椿和维C丰富的食物一起吃。
维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
综合上述方法，科学的食用香椿苗，吃新鲜幼嫩的香椿苗叶子，不吃老的，且热水焯烫，科学方法储藏，结合维生素C丰富的食物一起吃，就能有效的降低减少香椿苗里面含有的硝酸盐。大家经常吃的香椿苗拌豆腐，香椿苗炒鸡蛋，香椿苗拌鸡丝等，经过科学的处理方法，即能享受香椿苗带给我们的独特口感和无上美味，也可以强身健体的目的。
