蕨菜，相信有些人听说过，有些人还可能不了解。蕨菜，又叫拳头菜，在我国的大部分地区，都生长着这一种食物，蕨菜的吃法有很多种，可以加工成干菜，可以腌制，也可以直接凉拌上桌，然后蕨菜也并非因美味就是可以无节制地食用的，它的本身也具有有害的东西，下面呢，我们就通过文章的以下内容，带您了解一下蕨菜。
蕨菜含有丰富的营养成分，其中包括胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪等。除此之外蕨菜还具有药用价值，蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。
虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。
就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
可以说，蕨菜虽然有好的一面，也有坏的一面，其实这也证明了凡是事物都是一把双刃剑这个道理，所以呢，蕨菜营养丰富，男女老少皆可食用，但是也不可经常使用，相信物极必反这个道理大家也都懂，就像喝茶的道理一样，茶叶功能齐全，但喝茶忌浓，忌繁，和茶叶多了反而对身体也不好，所以食用蕨菜要有节制。
