从古至今人们对野菜都情有独钟，总是想方设法去保存那独有的野味。于是人们就把它们晒干了，冬天也拿出晒，只为留得一缕余香，待吃完后春天又准备来了。春天是山野菜盛产的时候，路边或山上有蕨菜、蒲公英、猫爪子、刺嫩芽、小根蒜、苦菜、大叶芹、薄荷菜、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、马齿觅、婆婆丁、蜇麻子菜等等。那大家有吃过野芝麻吗?
如果是在农村种植野芝麻，野芝麻在七八月份开始种植，种子钱和收割时的人工费加一起不到50元，而且不用特别的弄，第二年9月就可以收割，亩产150公斤左右，按市场最低价格计算，每亩地至少纯收入1000元，几乎是高秆作物的4倍。
在市场上，野芝麻的种子价格大概是4.5元30粒，或者有些卖得更便宜。如果是野生黑芝麻(熟，粒小而饱满)3块钱50克。
每100克野芝麻嫩茎叶含胡萝卜素13.7毫克，抗坏血酸056毫克。全株含水苏碱;根含水苏糖;叶含黏液质、鞣质、挥发油、抗坏血酸056%、胡萝卜素15%、皂苷、生物碱;花含胆碱、挥发油、鞣质、氯原酸、咖啡酸、抗坏血酸0.72%、组胺、酪氨、焦性儿茶酚鞣质5.2%。食用部位为唇形科植物野芝麻的嫩叶和花。可配菜、配汤，有特殊芳香风味。常见以野芝麻为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)凉拌野芝麻鲜嫩芝麻叶300克，放入开水中焯熟，用冷水过凉，挤去水分，切成段，配以香油、酱油、精盐、白糖、米醋、蒜泥、味精、调拌均匀，即可食用。功效：抗炎。
(2)口蘑续鲜汤水发口蘑150克，鲜嫩野芝麻叶50克，鸡汤700毫升，鲜姜1片，香油、料酒、精盐、味精各适量。将口蘑去杂洗净，去蒂头切成片;野芝麻叶择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡1夜，沥净水分，切成段。沙锅放入鸡汤，投入口蘑片、香油、精盐、味精、姜片，炖煮20分钟.放入野芝麻叶，沸后装入汤碗。特点：汤清味香，鲜美可口。功效：收敛、抗炎。
野芝麻的种子大概1块钱一包，需要的朋友可以去市场买，一般市场上都有卖的。小兔教大家做一个菜——野芝麻叶酱菜，很好吃的噢。首先选出新鲜且较硬的野芝麻叶,洗干净控干,然后10张一组,用棉线从根部捆好。接着把蒜末,姜末,辣椒末,白糖,芝麻粒放进浓酱油里搅匀做成调料酱,在每张叶子上均匀地抹上调料酱,使之咸淡适宜。最好把抹好的调料的野芝麻叶整齐地装进备好的坛子中,用石头压上,将剩余的调料酱也一起倒进坛中。再等待2到3天后,把酱油汁倒出,煮开后晾凉,倒进坛子里,然后2到3天后再反复一次,约一周后叶子就会变黄,此时就是腌好了。
