酒有很多种，有白酒、红酒、洋酒、等等，今天我们就来认识一下桑葚酒。顾名思义桑葚酒就是用桑子泡的酒了。桑葚酒不是什么名贵的酒。我们也可以在市场里把桑子买回家里自己酿造出来的。虽然桑子酒不名贵，但是它对我们身体来说就有很大作用了。既然对我们有很大作用，我们接下来就学习一下桑葚酒的几个酿造方法吧!
桑葚酒的制作方法一
1.工艺流程
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾、K2S2O5，20—25毫克/千克。搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵。每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵。后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0，2%以下为终点。
倒缸(池)发酵结束进行三次倒缸(池)将上层酒液转入消毒后的缸(池)中下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°、18°。
澄清处理、采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
桑葚酒的制作方法二
我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
1、首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便直接倒入搅拌机搅碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。
3、将糖和桑葚汁液搅匀后，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳。如果太密封可能会把容器胀裂甚至爆炸。
4、盖上盖子后，放到温暖，22度左右就行，也不能太热，通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵一般过上7到10天。玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
5、桑子发酵10天后
6、大约经过20到30天桑葚酒液就已经酿好了用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
桑椹酒的制作方法三
料：桑椹5斤、大米2斤、酒曲适量、我加的是安琪米酒曲4包。
做法
1、将桑椹，最好选黑紫色的洗净凉干水，捣成汁。
2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天漂洗干净然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水蒸屉上垫一层纱布烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟约一小时自己尝一下就知道了尝尝糯米的口感如果饭粒偏硬就洒些水拌一下再蒸一会蒸好后盛到大一点的容器中用勺搅几下凉至不烫手的温度30左右利用中温发酵米饭太热或太凉都会影响酒曲发酵。
3、取桑椹汁煮沸与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀装入瓦坛内，将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵根据季节气温不同至发酵到味甜可口时即可取出。
桑葚酒对我们来说不常喝，我们也很少有这种习惯在市场里买桑子回来酿酒喝。但是桑葚酒对我们身体很多好处，例如舒筋活血、保暖等等功效。想喝酒的朋友们就留意了桑葚酒养身活血，不但不会喝醉伤身还有益身体健康，一举两得。会喝酒是不行的，我们要做到自己喜欢喝的酒自己酿造。而且桑葚酒的制作方法既不费钱也不时间，是很好的选择。
