鲆鱼是一种生活在沿海地区的鱼种，鲆鱼是比目鱼的一种，在我国的沿海都有出产，而且属于名贵鱼种，价格相对来说并不算便宜，但是鱼的肉质鲜美，算的上是一种季节性的美食。当季节对的时候，打捞上来的鲆鱼经过加工可以制成罐头或者立刻烹饪，是一道不可多得的美味。鲆鱼的种类比较多，有牙鲆、花鲆、斑鲆等等，其中大菱鲆，也是我们常见的多宝鱼。下面就让小编带你去了解一下鲆鱼吧。
鲆鱼的介绍
比目鱼的一类。鱼纲，鲆科动物的统称。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌多少突出，前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具斑块，无眼的一侧白色。主要分布于热带及温带海域，我国沿海均产，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆(俗称多宝鱼)属名贵海产品。
动物形态
鲆鱼体甚长，略侧扁，腹部圆。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍。下咽齿1行，细长。鳞细小，侧线向腹面微弯;侧线鳞140～170。背鳍Ⅲ8，无硬刺，起点在腹鳍之后。臀鳍Ⅲ9～11。尾鳍分叉很深，下叶梢长于上叶。背部深灰色，腹部及两侧下半部银白色，胸鳍淡红，背鳍、尾鳍灰色，腹鳍、臀鳍灰白，尾鳍后缘呈黑色，在侧线之上有一微黑色纵纹。为江河中大型的凶猛鱼类。
鲆鱼的营养价值
鲆鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
鲆鱼味甘，性平，无毒;能补虚益气。
鲆鱼的做法指导
例如牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
示例
原料：鲆鱼、胡萝卜、洋葱
调料：咖喱、白酒、植物油、盐、糖、生抽
做法：
1、在鲆鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，在鲆鱼身上抹少许盐。
2、胡萝卜切丁，洋葱切丝。
3、起油锅，放胡萝卜，加少许盐，炒一会儿后放洋葱炒香。
4、放鲆鱼，加油，把胡萝卜和洋葱推到边上。
5、把鲆鱼两面都煎一下，煎半熟时倒入开水，放白酒、糖、少量生抽。
6、焖煮几分钟后，加入咖喱，煮到收汁。
鲆鱼在我们生活中并不少见，只是鲆鱼这个名字我们比较陌生而已。如果说比目鱼，或者多宝鱼的话我相信认识的人应该不会少。这都是我们经常吃的鱼种，在我国的沿海地区盛产的鱼种。鲆鱼在本草纲目上面也有记载哦，鲆鱼可以补人体所需的中气，有益于我们的筋骨，而且能温养我们的脾胃，没想到鲆鱼不仅仅美味还有这么多的益处啊。
