每到需要做饭的时候，我们都要走进市场去购买食材。相信不少朋友都会选择鱼类，因为鱼类的营养价值多是众所周知的事情。而且鱼的种类繁多，章红鱼便是其中一种鱼类。章红鱼，又叫做红甘鱼，日本人把它称为勘八鱼。最大的红章鱼身长1.5米，但是一般的红章鱼只有35到50厘米左右。那么，怎么把红章鱼做成美味的菜肴呢?下面就由小编带你去了解一下吧。
清蒸章红鱼
主料
章红鱼3条
辅料：红尖椒1个、尖椒1个
调料：葱1段、姜1小块、黄酒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、植物油1汤匙
清蒸章红鱼的做法
1.章红鱼去内脏，洗净后放大盆内;青红尖椒、葱、姜各切丝待用。
2.章红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟。
3.腌制后，上锅蒸制15分钟;取出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉。
4.把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用。
5.中火，炒锅倒植物油油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可。
烹饪技巧
1、清蒸后的鱼会有一些汤汁，是蒸出来的杂质和黄酒，最好要掉倒不要留，不然与蒸鱼豉汁混合后，味道不好;
2、先倒蒸鱼汁，后淋油，这样蒸鱼味也能发挥出香味。后倒蒸鱼汁，味道没有先倒好。
章红鱼刺身
材料
章红鱼：1条、芥末：适量、胡萝卜丝：适量、白萝卜丝：适量、柠檬叶丝：适量、豉油：适量泡椒：适量、炸花生：适量葱丝：适量、靓花生油：适量、香芋丝：适量、陈皮丝：适量盐：适量、榨菜丝：适量、腌姜片：适量、姜丝：适量、洋葱丝：适量、荞头：适量、香芝麻：适量、糖：适量
将章红鱼事先用净水养干净，用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，在鱼尾、鱼头处放血。
2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，用吸水纸(或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。
3、洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，白萝卜、胡萝卜、柠檬叶切成细丝;香芋丝、花生下油锅炸熟;芝麻炒香，陈皮切细丝。
4、将红色鱼瘦肉(连着鱼皮的地方)的鱼皮朝下放在砧板上，切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来，最后斜着下刀，将鱼肉切成细长条，铺在冰上。
5、鱼肚处的肉较薄，切成细长的薄片，同样放在冰上。
6、食用时，根据个人口味配上姜葱丝等即可。
烹饪小贴士
1、将鱼放血的方法：剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来或者放在清水中游，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。
2、鱼生比较厚的鱼片可以用来滚粥，鱼骨头可以用来煎焗食用。
3、鱼生可以用鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等制作。
4、吃鱼生搭配的油很有讲究，一定要用品质上乘的花生油。
好了，以上就是红章鱼菜式的做法啦。看着这么美味的红章鱼菜肴图片，是不是心动想要吃呢?想要品尝这些佳肴的朋友可以到市场去买原材料以及其他的一些辅料，然后就根据这里的方法步骤制作美味的红章鱼。而且，红章鱼和其他的鱼类一样具有很多的功效和作用。第一，食用红章鱼可以暖胃。第二，红章鱼能够降血压和治头痛。第三，能够祛风和治痹。第四，疲劳的朋友可以多吃一点红章鱼，因为红章鱼具有缓解疲劳的作用。第五，红章鱼具有明目的功效。
